Unutmadan Söylemeliyim: yemek tarifleri
yemek tarifleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
yemek tarifleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

2021-01-16

Besin Mayası Nedir?

Besin Mayası Nedir?







Besin Mayası Nedir?


Vegan diyetlerinin vazgeçilmezi olan besin mayası son dönemlerde oldukça popüler bir besin haline geldi.
Mutlaka siz de besin mayasına aşinasınızdır ama ben size biraz daha detaylı bilgi aktarmak istiyorum.
Besin mayası veya diğer adı ile beslenme mayası, ‘Saccharomyces cerevisiae’ olarak bilinen maya türünün inaktif halidir.


Eski çağlardan beri ekmek yapımında da kullanılan en önemli maya türüdür.
Yetişmek için vitaminler, karbon, fosfat, biotin ve çeşitli minerallere ihtiyaç duymaktadır.
O yüzden vitamin ve mineral bakımından zengin şeker kaynakları üzerinden (pekmez)
yetiştirilir.
Mayanın çoğalmasını sağlamak için alkolik üretim yerine oksijen sağlanarak aerobik
(oksijenli solunum) koşulları oluşturulur.
Çapraz bulaşmayı engellemek ve kaliteli bir ürün elde edebilmek için üretim tamamen
kontrollü bir ortamda gerçekleşir.

Büyüme süresinin sonunda, inaktif hale getirilmek için pastörize işlemden geçer ve kurutulur.
Isı ile etkisiz hale getirilen maya artık yüksek miktarda
B kompleks vitaminleri, mineraller ve gerekli elementleri içeren bir besine dönüşmüştür.
Maya aktif halde olmadığı için insan tüketimine uygundur.


Besin mayasının tadı tuzludur ve peynire benzer.
Tadı net bir şekilde tanımlanamayan ve ‘umami’ olarak isimlendirilen grupta bulunmaktadır.
Toz halinde ve granül halinde satılmaktadır.
Besin mayası zengin vitamin, mineral, aminoasit ve antioksidan kaynağıdır.
Her çeşit beslenme tarzına sahip insanlar tarafından tercih edilebilir ve kullanılabilir.
Özellikle B vitamini ve ‘esansiyel aminoasit’ denilen dışarıdan almak zorunda
olduğumuz aminoasitleri içermektedir.


Besin mayası B vitaminlerinden (B1, B2, B3, B5, B6, B12)
özellikle B6 ve B12’den zengindir.
Bu vitaminlerden B12 vitamini yalnızca hayvansal kaynaklarda bulunur.
Bu vitaminlerin eksikliği sonucunda kan hücrelerinin oluşumunda azalma
ve sinir sistemi rahatsızlıkları gibi ciddi sağlık sorunları görülebilir.


Besin mayası antioksidan özelliğe sahiptir. İçeriğindeki güçlü antioksidanlar sayesinde
ağır metallerin ve serbest radikallerin sebep olduğu hasarlara karşı vücudu koruyor
ve toksinlerden uzaklaştırıyor.
Ayrıca besin mayası içeriğinde bir tür karbonhidrat olan beta glukan bulundurur.
Beta glukan ile ilgili yapılan çalışmalarda, beta glukanın kalp sağlığını koruma,
kan şekerini düzenleme, kolestrol seviyelerini düşürme ve bağışıklık sisteminin
güçlenmesine katkı sağladıkları bildirilmiştir.
Yüksek oranda protein, lif, çinko, folik asit içerir. Biotin kaynağıdır.
Katkı maddesi içermez, gluten içermez, ilave şeker içermez.


Besin mayası doğrudan besin olarak veya besin içeriğini zenginleştirmek için
ek olarak da kullanılabilir. Peynirimsi bir tada sahiptir.
Bir servis miktarı 1 yemek kaşığıdır (5 gram).
Makarnalara, çorbalara, salatalara, sıcak yemeklere, patlamış mısır gibi atıştırmalıklara
ya da çeşitli tariflere eklenerek peynirimsi bir tat elde edilebilir.


Besin Değerleri;

1 yemek kaşığı (9g) besin mayası şunları içerir;

  • Kalori: 34 kcal
  • Yağ: 0 gram
  • Sodyum: 25 mg
  • Karbonhidratlar: 3 gram
  • Lif: 2 gram
  • Protein: 5g


Unutmayalım ki tam besin değerleri markalar arasında değişiklik gösterir,
bu nedenle ihtiyaçlarınızı karşılayan çeşitliliği bulmak için daima etiketleri okuyun.


ÖNEMLİ NOT: Maya, fırınlanmış ürünler ve ekmekler başta olmak üzere birçok
gıdada bulunur.

Beslenme mayası çoğu insan için güvenli olmakla birlikte, mayaya alerjisi olanların
tüketmemeleri gerekir. Mutlaka tüketmeden önce doktorunuza danışınız...!


Besin Mayası için makarna tarifini de buraya bırakıyorum..


Porsiyon: Altı ila sekiz porsiyon arası
Pişirme süresi: 20 dakika
Hazırlık süresi: beş dakika
Malzemeler;

  • 1 su bardağı besin mayası
  • 1/3 bardak zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı beyaz veya buğday unu
  • (Eğer glutensiz makarna yapıyorsanız karabuğday unu)
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
  • 3 su bardağı soya sütü
  • 1 paket makarna


Yapılışı;
Kaynamış suya makarnayı ilave edin ve pişirip, süzün.
Ayrı bir sos tavasında zeytinyağı'nı ve unu hızlıca karıştırın.
Soya sütü, tuz ve sarımsak tozunu eklerken karıştırmaya devam edin.
Karışım kalınlaşana ve yuvarlanıncaya kadar pişirin. Ve karıştırmaya devam edin, ardından
besin mayasını ekleyin. Sonra ocaktan alın.Makarna üzerine "peynir" sosu dökün.
Karıştırın ve servis yapın.


Afiyet Olsun...


Sosa biraz daha lezzet katmak için, soya sosu veya hardal veya karabiber ekleyebilirsiniz.
Daha kalın bir sos için daha fazla un, daha ince bir sos için daha fazla su ekleyin.
Bu sosun buzdolabı ömrü ne yazık ki yok, bu yüzden aynı gün kullanmanız önerilir.


Hoşça, Dostça ve Sevgi ile Kalın
Arzu BOYACI
@muhendishanimingozunden

2017-12-21

ÇÖLYAK GÜNCELERİ - 2

ÇÖLYAK GÜNCELERİ - 2

gluten free


Bu sefer biraz da damak zevkimiz yerine gelsin dedim ve kendi hazırladığım bir kaç tarifimden size derleme yaptım. Umarım hoşunuza gider ve keyifle yersiniz...

glutensiz krep

GLUTENSİZ KREP;
Malzemeler;
2 Yumurta
1 çay kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı şeker ( isteğe bağlı )
100 gr ( 1 su bardağı ) Glutensiz Söke Un
200 ml ( 1 su bardağı ) süt
Yapılışı;
Yumurta, süt,tuz ve şekeri 1 dakika çırpın ve unu ilave edip 3 dakika daha çırpın. Daha sonra orta ateşte hafif yağlanmış teflon tavaya ince tabaka halinde dökün. Tavayı hareket ettirerek hamurun tamamen yayılmasını sağlayın. Üzerinde kabarcık oluşunca yada kenarı hafif kıvrılınca ters çevirip diğer tarafı da pişirin. Her bir krep için tavayı tekrar yağlayın.


limonlu kek

LİMONLU KALP KEK
Malzemeler;
2 yumurta
1 çay bardağı şeker
1/2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 + 1/2 çorba kaşığı Sinangil glutensiz un
1 çorba kaşığı glutensiz pirinç unu
75 gr süt
2,5 adet limon
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Yapılışı;
Yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra zeytinyağı ekleyip çırpın. Ardından sütü ilave edip çırpın ve glutensiz ununuzu ve pirinç ununuzu eleyerek içine ilave edin. 2 dk çırptıktan sonra vanilya ve kabartma tozunu ilave edip iyice çırpın. Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 30 dk pişirin. Benim gibi gazlı fırında yapıyorsanız 20-25 dk sonra kontrol edin çünkü çabuk pişiyor.
Not: İsteğe bağlı 2,5 limonu sıkın ve suyuna aldığı kadar pudra şekeri (ben şekeri blender dan geçirip kullanıyorum) ilave edin. İyice şekeri yedirdikten sonra fırından çıkan sıcak kekin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.

kakaolu kek

KAKAOLU KALP KEK
Malzemeler;
2 yumurta
7 çorba kaşığı şeker
7 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
7 çorba kaşığı sinangil glutensiz un
7 çorba kaşığı glutensiz pirinç unu
15 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı Nestle glutensiz kakaolu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Yapılışı;
Yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra zeytinyağı ekleyip çırpın. Ardından sütü ilave edip çırpın ve glutensiz ununuzu, kakaolu ve pirinç ununuzu eleyerek içine ilave edin. 2 dk çırptıktan sonra vanilya ve kabartma tozunu ilave edip iyice çırpın. Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 30 dk pişirin. Benim gibi gazlı fırında yapıyorsanız 20-25 dk sonra kontrol edin çünkü çabuk pişiyor.

doğumgünü pastası

VANİLYALI DOĞUM GÜNÜ PASTASI
Pasta Keki Malzemeler;
7-8 yemek kaşığı glutensiz un
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt (Ben pınarın yeni proteinli vanilyalı laktozsuz sütünü kullandım )
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao ( ben bunun yerine 1 ölçek keçiboynuzu tozu koydum, Kakao içinde nestle’nin glutensiz kakaosunu kullanabilirsiniz.)
1/2 su bardağı zeytinyağı
Yapılışı;
Yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra zeytinyağı ekleyip çırpın. Ardından sütü ilave edip çırpın ve glutensiz ununuzu eleyerek içine ilave edin. 2 dk çırptıktan sonra keçiboynuzunu (veya kakao) vanilya ve kabartma tozunu ilave edip iyice çırpın. Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 30 dk pişirin. Benim gibi gazlı fırında yapıyorsanız 20-25 dk sonra kontrol edin çünkü çabuk pişiyor.
Puding Malzemeler;
1 Litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı kakao ( ben vanilya kullandım )
1 çorba kaşığı nişasta (glutensiz prinç nişastası kullandım)
1 tepeleme çorba kaşığı glutensiz un.
1 çorba kaşığı tereyağ
1 paket vanilya.
Yapılışı;
Vanilya ve Tereyağı hariç tüm malzemeleri kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca vanilya ve tereyağını ilave edin. Koyulaşıncaya kadar karıştırın.
Soğuduktan sonra kekinizi ikiye bölüp ara katına Puding sürün daha sonra üst katına sürün. Hazırladığınız pasta kremasını son kat olarak üstüne sürün. Ben kremasını pınar vanilya proteinli süt ile yaptım hem rengi beyaz olmasın diye hemde aroma katsın diye. En sonunda üstüne Mabel bitter damla çikolata koydum.

çikolatalı kurabiye

ÇİKOLATALI KURABİYE
Malzemeler;
2 su bardağı glutensiz un
125gr tereyağ
2 su bardağı şeker (Bana fazla geldiği için ben 1,5 bardak koydum)
1 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağ ıMabel bitter damla çikolata
1 ölçek keçiboynuzu tozu
Yapılışı;
Tereyağ ve şekeri çırpın daha sonra yumurtayı ilave edip iyice çırpın. Sonra içine keçiboynuzu ve ununuzu eleyerek ilave edip güzelce çırpın. Ardından vanilya ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın ve 1 su bardağı bitter damla çikolatayı içine atıp karıştırın. Daha sonra karışımın üzerini sterch filmle kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt koyup yuvarlak küçük toplar halinde yerleştirin. (Size tavsiyem eğer şekilli kalıbınız varsa onda yapın çünkü glutensiz un formunu korunuyor ve yayılıyor.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk pişirin. Eğer gazlı fırında yapıyorsanız 20 dk yeterlidir.
Not: Glutensiz unda normal kurabiye formu olmadığından fırından çıkardıktan sonra bıçakla aralarını kestim. Soğuduktan sonra kolayca ayrılması için.

glutensiz kremalı sebze çorbası

GLUTENSİZ KREMALI SEBZE ÇORBASI
Malzemeler;
300-400 gr brokoli
2 tane ince pırasa
1 tane kereviz
1 tane patates
2 küçük kabak
2 tane havuç
3 diş sarımsak
200 ml süt
3 kaşık glutensiz sinangil un
2 çay kaşığı kaya tuzu
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı artırabilirsiniz)
Yapılışı;
Tüm sebzeleri temizleyip doğrayıp tencereye koyun üstüne çıkacak şekilde su ile doldurun. Kaynayıp haşlandıktan sonra hepsini blender da çekin. Çelik tencerenin içine yağınızı koyun ve ununuzu ilave edip kavurun ardından sebzeleri haşladığınız suyu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Daha sonra blender dan geçirdiğiniz sebzeleri ilave edin ve kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra tuzu ilave edip biraz daha karıştırın. Ocağın altını kısıp 5 dk daha pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra sütü ilave edip iyice karıştırın ve tencerenin ağzını kapatıp beklemeye alın.

glutensiz hamburger

GLUTENSİZ HAMBURGER
Malzemeler;
300 - 400 gr Kıyma
Alabildiğine Schar Galeta unu
Yarım baş doğranmış soğan
Bir tutam Maydanoz
Bir tutam Karabiber
1 tane Yumurta
1 çay kaşığı kaya tuzu
1 adet Domates
6 adet kornişon turşu
3 yaprak mağrul
3 adet cheeddar peyniri
3 adet Ada Glutensiz Hamburger Ekmeği
Yapılışı;
Tüm iç malzemelerini iyi yoğurun ve 3 adet büyük köfte elde edin. Fırında ızgara yaptıktan sonra, Hamburger ekmeğinin ikiye bölün ve alt kısmına önce hamburgeri koyun ve üstüne cheeddar peynirini koyduktan sonra 1 dilim domatesi koyun ve üstüne 2 adet kornişion turşuyu dilimleyip yerleştirin. Üst ekmeği de koyarak servise hazır edin.

NOHUT UNLU BARBARA KEKİ
Malzemeler;
200 gr zeytinyağı
300 gr şeker
4 tane yumurta
1 tane limon kabuğu
125 gr Nohut Unu
125 gr Pirinç unu
50 ml süt
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Taze sıkılmış Elma yada limon suyu
Pudra şekeri yada şeker sos için
Yapılışı;
Yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra zeytinyağı ekleyip çırpın. Ardından sütü ilave edip çırpın ve Nohut ununuzu ve pirinç ununuzu eleyerek içine ilave edin. 2 dk çırptıktan sonra aroma vermesi için1 limon kabuğu içine rendelenir, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip iyice çırpın. Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 30 dk pişirin. Benim gibi gazlı fırında yapıyorsanız 20-25 dk sonra kontrol edin çünkü çabuk pişiyor.
Not: İsteğe bağlı 2,5 limonu sıkın ve suyuna aldığı kadar pudra şekeri (ben şekeri blender dan geçirip kullanıyorum) ilave edin. İyice şekeri yedirdikten sonra fırından çıkan sıcak kekin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.
Afiyet Olsun 

Hoşça, Dostça ve Sevgi ile Kalın.


Arzu BOYACI

2015-11-23

Omletin Çılgın Hali; Suda Omlet!

Omletin Çılgın Hali; Suda Omlet!

suda omlet

Kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı!
Hangi öğün yeseniz sizi yormaz,, tek çeşitlilikten yana değildir gözünüzü yormaz,, yanına demlik demlik çay içilir arayı bozmaz. Mutluluk size göre nedir bilmem ama benim dünyamda onsuz mümkün değil olmazzz :)

2015-07-12

Fransız Kalmak İstemeyen Fransız Tostu

Fransız Kalmak İstemeyen Fransız Tostu



Bu seferde ''Tatlı yiyelim,, tatlı konuşalım'' istedim.. Fransızların tostlarla arası çok iyiyse,, bizimde onlara Fransız kalmayacak kadar meraklı :)

Aslında bu ''French Toast'' isimli arkadaşın en güzel kısmı inanılmaz pratik olması.. Bir tarifin listesi ne kadar uzunsa ''Anneme Yaptıracaklarım'' yada ''Denk gelince yerim artık'' listesine geçiş yapıyor. O yüzden siz bu tostu ''En kısa sürede Deneyeceklerim'' listesine ekleyin hatta damak zevkinize göre değiştirin,, yenileyin.